Мясорубка промышленная – необходимое оборудование современной кухни, позволяющее перерабатывать на фарш мясо, рыбу, мясные полуфабрикаты, а также овощи и другие продукты. Предлагаем некоторые рекомендации, которые помогут вам при выборе мясорубки.
Размер мясорубочной системыНаиболее распространенные мясорубочные системы имеют следующие размеры: #12 (диаметр мясорубочной решетки 76 мм) – используется на кухнях небольших точек питания и в быту, #22 (диаметр 82 мм) – для ресторанов и столовых с большой пропускной способностью, а также #32 (диаметр решетки 98 мм) – крупногабаритное оборудование для пищевых производств и фабрик-кухонь.
Мощность двигателя и производительностьЧем больше мощность и производительность мясорубки, тем быстрее и качественнее она перерабатывает мясные продукты. Стандартные мясорубки с диаметром мясорубочной системы #12 имеют мощность в диапазоне 0,37-0,8 кВт и производительность около 120-140 кг/ч, мясорубки класса “люкс” (TC12LUX) перерабатывают до 220 кг продукции в час. Оборудование для крупных ресторанов и столовых с мясорубочной решеткой #22 имеет более высокую мощность (09-1,5 кВт) и производительность (до 300 кг/ч).
Система охлажденияЕсли вы приобретаете мясорубку для непрерывного использования, то обратите внимание на наличие вентилятора охлаждения, который защищает оборудование от перегрева.
РеверсНаличие реверса (вращение шнека в обратную сторону) - полезная функция, которая в случае блокировки шнека позволяет быстро освободить его и продолжить работу, не тратя время на разборку, очистку и сборку мясорубочной системы.
МатериалПри выборе мясорубки обратите внимание на материал, из которого изготовлены узлы мясорубочной системы – шнек, решетка, нож. Для профессиональной кухонной техники лучшим материалом считается нержавеющая сталь. Нож должен быть самозатачивающимся и кованым, так как штампованный нож из тонкой стали не сможет выдержать интенсивные нагрузки и не прослужит долго.
Тип мясорубочной системыСуществует три основных типа мясорубочных систем – стандартная, частичный унгер (или полуунгер) и унгер.
Стандартная мясорубочная система имеет один нож и одну решетку и измельчает мясо один раз за один проход. Сырье должно быть достаточно качественным, с высоким содержанием мышечной ткани (категория А).
Мясорубочная система типа полуунгер состоит из подрезного ножа, двойного ножа и решетки и дважды измельчает мясо за один проход.
Полный унгер включает в себя подрезной нож, два двойных ножа и две решетки, что дает возможность обрабатывать мясо трижды за один проход. Мясорубки, оборудованные системами унгер и полуунгер, подходят для переработки мясных продуктов категории Б и В (с высоким содержанием соединительной ткани).
Форум 
